玉米加工成套设备的基本工序都是物理过程，不同的玉米加工成套设备加工工艺对玉米原粮的品质和水分含量要求也不同。为了使玉米原粮 加适于加工，在玉米原粮前可以运用科学的方法对这些原料进行预处理，如：水分调节、蒸汽调节等。玉米加工成套设备的调质 般从玉米的吸水性能、水热传导、淀粉颗粒以及组织结构的变化等方面来处理。

　　玉米的吸水性是进行水分调节的基础，由于玉米的产地以及本身性质的不同，其吸水性也不同。再加上玉米胚部和皮层纤维含量高，结构疏松那么吸水的速度就像对快些，而胚乳的结构紧密，吸水量小，吸水速度较慢。因此玉米成套设备在对玉米进行调质处理时，应根据粮粒的内在品质和水分含量高低合理选择调制方法和调质时间。

　　玉米颗粒是 种毛细管的多孔体，在热的作用下，水分转移的速度会明显加快，这种水分转移受热影响的现象，称为水热传导作用。玉米加工设备的调质就是利用水分扩散和热传导作用达到水分转移的目的。

　　玉米加工成套设备调质过程中，皮层首先吸水膨胀，然后糊粉层和胚乳相继吸水膨胀。由于三者吸水先后、吸水量及膨胀系数不同。在三者之间会产生微量的位移，从而削弱了三者之间的结合力，是胚乳和皮层容易分离，又由于吸水能力和速度不同可以使胚乳结构变得疏松，强度降低，便于碾皮和研磨成粉。

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