面粉加工设备研磨效果受那些因素影响？小麦的灰分，特别是胚乳的灰分与在制品的质量有跟大的正相关系。胚乳的硬度、皮层的厚度、皮层的强度、小麦的水分、小麦的容重，都会影响面粉的细腻程度、纯度和品质。

除了上面所说的原料的性质影响，面粉品质也会受到加工操作的影响。面粉加工设备皮磨研磨后分级所得的在制品和面粉是数量随着剥刮率的改变而变化。当剥刮率在30%以下时，粗粒、粗粉和面粉随着剥刮率增加而渐增，超过此限后，大粗粒的比例逐渐减少，中粗粒增加，粗粉增加较多。

剥刮率对加工面粉状态的影响有：皮剥刮率在30%以下，粗粒和粗粉的变化不大。当剥刮率大于30%时，大粗粒的灰分增加，中小粗粒及面粉的灰分降低。当剥刮率大于45%时，大粗粒的灰分急剧增加，中粗粒的灰分开始增加，小粗粒的灰分开始增加，小粗粒及面粉的灰分变化不大。

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