面粉加工设备新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善。

       面粉加工小麦粉的后熟原理是，面粉加工设备生产的小麦粉中含有未被氧化的巯基，它是蛋白酶的的**剂。调粉时被**的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而使面粉制品品质变劣影响其他制品的口感。

      如果在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，它在小麦 粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟， 并大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。

     另外，面粉加工设备生产出来的小麦面粉中含有类胡萝卜素，它的色泽会影响小麦粉的色泽。经过一段储存后，和空气中的氧气发生作用，可以使巯基被氧化而失去活性。