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面粉机成套设备厂家教你如何判断面粉质量
来源: 时间：2019-05-20
导读：面粉机成套设备厂家教你如何判断面粉质量，面粉机成套设备的使用厂家会有仪器对加工出的面粉质量进行检测，一般的判断指标是面粉的吸水量，蛋白质含量，面粉的白度等等。
面粉机成套设备厂家教你如何判断面粉质量，面粉机成套设备的使用厂家会有仪器对加工出的面粉质量进行检测， 般的判断指标是面粉的吸水量，蛋白质含量，面粉的白度等等。下面河南粮院机械就为大家来简单讲解 下如何判断面粉的指标。
、面粉吸水量，面粉吸水量过高的话制作出来的面制品不容易老化，会影响到面粉吸水率的因素有蛋白质含量，面粉颗粒粗细度和面粉中破损小麦淀粉的含量等。面粉机成套设备加工的面粉蛋白质含量越高吸水率就越高，蛋白质含量增加百分之 吸水量增加百分之二。面粉颗粒越细吸水量就会越高，在加工之前要进行过筛的操作。面粉中颗粒完整的淀粉颗粒吸水量比破损的颗粒要低，破损淀粉的吸水量大约是完整淀粉的五倍，如果面粉中破损淀粉颗粒含量太高，则易发生脱水现象，影响成品的质量；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。
二、蛋白质的含量，面粉机成套设备加工的面粉中蛋白质含量不同，面粉的种类和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。
三、面粉的灰分，越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高，颜色也越深，灰分的含量是面粉机成套设备厂家判断面粉等 的 个重要指标，但是不会影响烘焙食品的性质，白度高的面粉并不 定比白度低的面粉有营养，中式面食比如包子、馒头、饺子等都讲究白度，因此选用精制的麦芯粉 好。
四、面粉的白度，天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等，所以颜色并不是纯白色，根据出粉率的高低，面粉的颜色也会不同，出粉率低，麸皮含量少，颜色就白，其品质自然就 好。
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