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面粉加工机械加工的面粉分类介绍
来源: 时间：2019-06-04
导读：面粉加工机械加工的面粉分类介绍，面粉加工机械能够加工不同种类的面粉，接下来我们就来为大家简单介绍一下。
面粉加工机械加工的面粉分类介绍，面粉加工机械能够加工不同种类的面粉，接下来我们就来为大家简单介绍 下。
、高筋粉：这是 种颜色比较深的面粉，本身是具有活性的，用手抓不容易形成团，适合做面包和需要起酥皮的糕点。在西式糕点中使用的很多，例如千层酥和空心的奶油饼（就是泡芙）当中。
二、中筋粉：颜色呈现出乳白色，介于高低粉之间，粉质是半松散的。中式的点心会用到，包子，面包，面条等使用比较多。 般市面上的没有特别说明的面粉，都可以当做中筋粉。
三、低筋粉：低筋粉的色泽比较白，蛋白质的含量大概在百分之八点多，麸皮含量比较少，面筋性就比较弱，用手抓握很容易形成图。低筋粉适合做蛋糕，饼干，蛋挞皮等口感较为松软的点心。
四、用手抓握面粉很容易判断面粉的分类，用手抓 把面粉握成团，松开后粉团很容易就散开的 般是高筋粉，轻轻掂量还能保持形状的就是低筋粉。
说到面粉就要说到小麦麦粒的主要组成部分：麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到二十五；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之 到二；胚乳约占百分之八十。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工机械加工面粉是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
面粉加工机械从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的 重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
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