导读:面粉质量受到面粉机组加工工艺影响,小麦加工出的面粉质量由多种因素决定,面粉机组的加工工艺和小麦的原粮质量如何都是其中的影响因素。面粉机组加工的时候能够控制面粉的细度
面粉质量受到面粉机组加工工艺影响,小麦加工出的面粉质量由多种因素决定,面粉机组的加工工艺和小麦的原粮质量如何都是其中的影响因素。面粉机组加工的时候能够控制面粉的细度,损伤淀粉的含量也是其中的问题。如果制作后的面制品发粘,放凉后收缩,面条放置 段时间后颜色变暗了, 般是因为面粉机组加工的面粉细度过细,损伤淀粉的含量过高。
面粉机组的加工工艺不合适都会导致细度太细,损伤淀粉的含量高。而损伤淀粉会导致面团的吸水能力加大,持水能力减弱,对酶的敏感度加强,容易被分解。
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