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面粉机组厂家介绍影响面粉口感的原因
来源: 时间：2019-08-05
导读：面粉机组厂家介绍影响面粉口感的原因，大家从市面上购买到的面粉口感差距很大，这是什么原因造成的呢？
面粉机组厂家介绍影响面粉口感的原因，大家从市面上购买到的面粉口感差距很大，这是什么原因造成的呢？
、加工的小麦品质，小麦的品质会影响到加工出的面粉口感，甚至是决定性的作用。我国北方种植的小麦属于硬质麦，面筋的含量很高，质量也好，所以面粉机组加工的面粉口感 好。相比较软质小麦的产量会低 些，有些农民为了高产，会种植软质小麦，有些面粉生产厂家想要减低成本也会选择收购 些软质小麦和硬质小麦混合进行加工。
二、使用的加工工艺，在使用面粉机组加工的时候也有着多种因素影响面粉口感。很多生产厂家可能会调整磨辊的轧距，提高出粉率，但是导致了磨辊的温度升高，损坏面筋质。这种面粉的柔韧性较差，加工的面粉制品不劲道，容易破裂。同时面粉中含有大量的细屑麸皮，加工面制品的时候会刺穿面团中的微气室，造成面团的塌陷。
三、面粉机组的出粉率不同， 般前路的面粉比后路面粉的柔韧性好，即使在后路面粉中加入增白剂，白度和前路面粉相似但是口感依旧差距很大。
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